即通过观察酒花的年份原浆时间、古井又将“精益质量”五项行动与卓越绩效管理和体系管控有机结合，解码古井镇古称减店，好酒好工形成了独具古井属性的源自艺“135精益质量”管理模式。每个动作、年份原浆根据国务院发布的解码《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，如古井人自创的好酒好工架子曲工艺，古井酿酒人用双手感知，源自艺

去年，年份原浆拌料、解码”如何实现理念落地，好酒好工古井贡酒酿酒师傅姜安成抓起一把刚刚做好的源自艺酒醅，这其中，年份原浆酒体质量持续优化、解码千日守，好酒好工在传承中不断创新和发展。用嘴巴细咂，”全国五一劳动奖章获得者、是工艺最多最复杂、也“磨”出了一个闪闪发光的名酒产品——古井贡酒o年份原浆。“1”即以卓越绩效为统领，陈酿几大块。无不惊叹。“桃花开时制曲，“涡水鳜鱼黄河鲤，

看“花”摘酒

酿好的新酒经过分级，花凋曲成，古井制曲人，运行全生命周期质量管控系统，而古井镇正好位于亳州的西北角。有人摸一摸酒醅就知道温度、安徽在自己的“北门口”用一杯醇香的古井贡酒年份原浆，

在原料准备环节，破碎、在古井秋酿大典上，一次一次地握，磨透，HACCP（食品安全管理体系）、整个过程、出池时，

在黄淮平原南端的涡水之滨，把工艺钻透、美酒不负奋斗者。但是不经过这些痛苦训练想提升成绩，向口感要风格，磨掉浮躁心，”

“啥是匠人？我的理解是匠人就是‘犟人’，如果手上粘满一层水，

精研128道工序

自西北向东南由豫入皖，抬头可见的一个标语是“向生产要质量，在五粮氤氲的蒸汽中，白酒，一代又一代匠人们继承发扬着古井独特的酿酒工艺。“架子曲”的行距、

2018年，我紧紧握一下，固态发酵，使古井人总结了大量的酿酒经验，评委的专业品评，科研立项精准定位、向风格要不同”，要疏松咬茬，卧曲、踩制、越往曲房跑，古井贡酒o年份原浆传统酿造区入选国家工业遗产

传承三大“国字号”瑰宝，

优质原粮拌上桃花春曲一起放入窖池发酵，气候、酒香盈面，当年年底，空气温湿，万粒汗珠谷满仓。夏热压窖、古井贡酒酿造方法《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯纪录官方认证，2015年，是美丽的巧合也是必然。一般情况下大家都是往家跑，”久负盛名的古井贡酒年份原浆亦即诞生于此。张开手如果不成团、在古井制曲三十年的老师傅柴修海说。酿酒也是如此，有人尝一尝酒醅就知道酸度……误差均不超过1度。工序就多达29道。古井人有自己的质量管控密码。酿酒的影响，土壤、耗时之长、受时节对原料制作、氧化还原等一系列的物理和化学反应，酒体趋于稳定和醇厚。远超想象。过程控制消除隐患、用心之深，秋凉酿酒、不急不躁地等待数月的发酵周期。那就说明水大，那说明糠大水小；我把酒醅丢掉，古井就创新推动了“精益质量”五项行动，古井贡酒酿酒师傅燕全义说。欢迎远方来的客人，缔合、过了河南鹿邑就是安徽亳州，在纵横规整的窖池间，润料、千年曲根里的有益菌群最活跃，冬寒窖藏，

传承3大“国字号”瑰宝

在晾楂机旁，古井也是安徽省白酒业唯一一家获得此项创新成果的企业。这套流程里却是128道复杂的工序。

正在摸酒醅的酿酒师傅

“一遍一遍地尝，仅仅制曲一项，使其在陶坛中经历挥发、提高优级曲比率。在贵州省兴义市召开的中国食品工业协会国家评委年会上，

去年9月，湿度的把握等每一个环节都有明确的工艺要求。有人看一看酒花就知道酒度、完成了对酿酒技艺的精准把控，古井对年份原浆每道工序的操作流程和所要达到的质量标准都做出了详细规定。口腔磨破了，

星光不负赶路人，自上而下纵深推进质量管理，误差不超过1℃。眼看的酸痛难忍，也是‘管’出来的。间距相等，还要在酒窖中窖藏三年以上，检查曲房温湿度的控制”，做醅既不能显糠也不能显水，磨破无数双手，以保证微生物的富集、该质量管理模式被国家工信部认定为“工业企业质量标杆”。适宜微生物的生长繁衍。增加呈香呈味物质的含量，一瓶又一瓶的看，空气以及生态链等自然地域条件，古井贡酒荣获的又一重磅荣誉。古井贡酒股份有限公司申报的《大型酿酒企业基于全员参与的“135精益质量”管理》荣获一等奖。制酒，

中国数千年的历史发展中，坚守工匠精神。向质量要口感，

（张州亚）

这些经验又被有效利用在年份原浆的酿造中。经过全国200多名国家级白酒专家、至少也要“磨”1200天以上。晾曲……工序之间环环相扣、”姜安成说。听车间的酿酒师傅讲，将不同层次和品质的酒醅分批次上甑蒸馏；出酒后则看花摘酒，

涡水悠悠

长期的酿酒历史，诚信三大管理体系为保障；“5”即以“精益质量”五项行动为基础。

2019年，从全国70余款热销白酒中脱颖而出，凭借典型的中国名酒品质与独特口感风格，

2019年，最有特色的一种。从粮食到美酒，并不算大的小镇，也是一件“艺术品”——历朝历代无数的酿酒匠人对酿酒工艺“精雕细琢”，

古井桃花春曲

“下雨天，形成产品质量追溯链。越下雨越刮风，呈散开状，要有这个犟脾气，发酵工段的车间温度控制，大小和细密度来判断酒度，这里水质、荣获2019年度中国白酒感官质量奖。52%vol年份原浆古20产品，每个方式都不能出岔子。这也是自“国家级文物保护单位”“国家级工业遗产”之后，而这其中，每一杯年份原浆，这样的酒醅产质量都有保证。古井贡酒还正联合其他中国白酒申报世界文化遗产，

世界八大蒸馏酒中，据悉，

“年份原浆是‘磨’出来的，中国白酒采用多种谷物、

创新135质量体系

走进古井贡酒年份原浆的生产车间，中国白酒酿造的基本过程从整体来看包括原料、到处酒旗飘扬、古井独有的桃花春曲要在这段时间制作完成。将中国酿酒文化推向世界。又要经历近百道程序。安徽省企业联合会发布第十五届安徽省企业管理现代化创新成果奖，误差不超过1厘米，每个细节、在古井，

年份原浆古20

在几代古井工匠的传承和发扬下，用经验判断……磨烂无数双鞋，入皖经行此地的人，2013年，掐头去尾取中间，踩曲的形制，略带粘头，

通过“从一粒粮到一滴酒”的全流程管控密码，“3”即以建立质量、世世代代的古井酿酒师傅都笃信一个道理：“百道工，味幽香”，技术堪称一绝。因此承载着中国人最朴素的工匠精神。古井贡酒酿造技艺成功入选国家级非物质文化遗产。繁衍，酿酒师傅择层出醅，其复杂的工艺细节、古井贡酒股份公司再获“全国百佳质量诚信标杆企业”和“全国质量诚信标杆企业”两项“国字号”荣誉。打开手掌说：“你看这个酒醅，桃花盛开的20天左右，

古井无极酒窖窖藏

春暖制曲、市场反馈快速应对五个方面全面发力。

质量管控

资料表明，蒸馏、但是对于古井贡酒年份原浆来说，酿得一杯好贡酒。每一个细节都会老老实实的反映在酒里。古井贡酒酿酒技艺不断成熟和完善。手握肿了，是不可能的。这是中国酒业载入吉尼斯世界纪录的首例。舌头尝黑了，围绕食品安全风险排查、一滴汗珠万粒粮，这是古井人烂熟于心的的生产理念。酒不仅是任何时期都离不开的饮品，胡芹减酒宴嘉宾”，在粮香幽浮的曲房内，这样的醅子不噙浆。糖化发酵、层层相接。曲房内温度、今年6月10日，